面包软欧进阶班

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产品介绍

面包软欧进阶班


第一阶段 面包基础

DAY1:

天 然酵母:三种不同天 然酵母的培育

葡萄干酵母培育、酸奶酵母培育、水果酵母培育、种液、酵种喂养。

面包理论:卫生与服装注意事项;

器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍;


烘焙百分比计算;

パンの製法(面包的制法);

ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種;

サワー種、自家製酵母種;

面包操作:人工酵母制造面包的基本步骤与流程

打1款面团面

4-5款甜面包制作


DAY 2

人工酵母的发酵、判断与操作运用;&烤温的掌控    

打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习

馅料制作:奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮

成品制作:各式甜面包成型3-4款

鹿纹吐司


第二阶段 软欧面包


DAY 3

软欧系列

打2款面团(欧包面团)&整形的变化

麻糬馅制作:自制鲜奶麻糬、QQ麻糬

各式软欧:红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等

吐司:白吐司、蔓越莓吐司等


DAY 4

软欧面包制作:

打面团、醒发、整形

馅料制作:

白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根

各式欧包出品:白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、双仁葡萄干等


DAY 5

馅料制作:

卡仕达酱、双色墨西哥酱

软欧包制作:核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒等


DAY 6

异国面包:

打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法

馅料制作:

杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉

德式面包:杏仁片奶香包等2款

日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等

第三阶段:天 然酵母课


DAY 7:

天 然酵母的发酵、判断与操作运用;&烤温的掌控  

天 然酵母甜面与吐司制作

打2种面团;

培根餐包、培根哈斯面包、无花果裸麦面包等3-4款

全麦多谷物吐司


DAY 8

天 然酵母软欧制作,面种2种

蓝莓竖果面包、蓝莓玛芬面包等3-4种

亚麻仁豆浆吐司


DAY 9

天 然酵母软欧面种制作

胚芽核桃面包、迷迭香勲鸡面包、黑眼豆豆等3-5款

面包总结与面包实战运用展讲。


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