满棠御烘焙商学院教你如何打发淡奶油

2019-12-11  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:25

有收到满棠御烘焙商学院后台很多留言说淡奶油怎么也打不起来不一会儿就变成豆腐渣了,到底要怎么弄嘛~~

那么,我们该怎么打发才能打发出完好的奶油呢?接下来咱们就来学习下吧!!

步骤1:

在盆中倒入适量淡奶油,盆中需无水无油,倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上。

如何打发淡奶油

注意:打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

没有冷却就打发出来的淡奶油,色泽偏黄,看起来粗糙松散,而且难以打发;隔冰打发的淡奶油,打发的状态滑顺紧实、稳定性好。

步骤2:

用中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,糖的分量根据个人口味决定就好,然后高速打发2分钟

如何打发淡奶油

步骤3:

你会发现奶油开始越打越稠!

继续打发继续变稠,开始出现纹路了!

如何打发淡奶油

步骤4:

浓稠到开始不能流动。

用打蛋器刮一点,不会掉落下来的话,恭喜你打发成功啦!整个过程大约五分钟,足够浓稠后就不要再继续打啦,打发过头的奶油可是会油水分离的哦!

如果是打发过头的状态,感觉像豆腐渣。

如何打发淡奶油

提示:

以上打发方法为打发动物奶油,如需打发植物奶油则无需加糖,直接打发即可~~

 

[大贴士]

1、如何保存淡奶油: 
如果你买的是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。

如果你买的是进口的淡奶油,要用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。

雀巢淡奶油打发时间较长,建议新手购买安佳淡奶油,打发时间短,稳定性更强。

当然,牌子越好奶油便越容易打发,小编推荐蓝风车与铁搭,效果杠杠的。

2、好的打发时间?

淡奶油好打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为好打发时机。 如淡奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3、打发过程要留意?

切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。

4、油水分离了怎么办?

打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

5、不同品牌所需的打发时间不同?

淡奶油所含有的乳脂肪成分不同,打发所用的时间也不同。乳脂含量高的淡奶油,脂肪球的数量比乳脂肪含量低的淡奶油多,因此在打发时脂肪球之间的撞击比率更高,可以更早形成打发状态。

6、用不完的淡奶油怎么办呢?

剩下的淡奶油应当用密封的容器保存,或者把淡奶油的包装袋切口密封好,放入冰箱冷藏保存。开封后的奶油只能保存2-3天左右,所以请尽快使用完,不然便会油水分离而不能使用导致浪费了哦!

还有不懂的童鞋们可以关注满棠御烘焙商学院微信公众号

 

 




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