厦门学习烘焙技术八个小技巧教你烘焙出柔软的面包

2018-05-23  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:387

想要做出松软可口的面包,却总是做出的口感偏硬、不够蓬松柔软,厦门学习烘焙技术班遇到很多热爱烘焙的初学者都会被这样的问题所困扰。

厦门学习烘焙技术认为其实出现这些问题,一般是因为三种原因,一是因为面团没有揉好,二是因为发酵不够,三是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。

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厦门学习烘焙技术这里有8个小窍门,希望能帮到你,做出可口的面包。

1. 糖的添加量超过面粉的7%时,最 好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2. 面团揉出手套膜,更加松软好吃。

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3. 面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。
4. 可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。

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5. 烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。

6. 如果烤箱可以分为上下层单独加热,最 好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。
7. 留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。

8. 面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度。



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