台湾小吃盐酥鸡培训,香酥鸡排培训,满棠御培训

2017-01-13  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:179

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盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一,不过其实它是一个综合性的全称,盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外,通常一并卖炸蕃薯条、炸四季豆、等等,有的摊位会兼卖炸鸡排。

培训详情 

1、理论基础                             2、实际操作

1)盐酥鸡的起源与发展;                 1)盐酥鸡、大鸡排等原材料的处理与腌制;

2)炸炉、恒温箱的原理、使用及注意事项; 2)油炸品的操作与火温时间控制练习;

3)原材料的储藏及使用处理技巧;         3)面糊面浆的调配及其它配料的处理与加工;

4)常用设备器具的性能、使用与保养;     4) 盐酥鸡、大鸡排等各品种成品的制作练习;

5)成品的出品与成本、定价等的控制;

3、经典产品  

盐酥鸡、香酥鸡排

4、搭配产品

甘梅地瓜、墨鱼丸、五香米雪、鱼豆腐、四季蔬菜等

微信公众号:mtypx01

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