满棠御培训告诉你蛋糕制作的几种常用术语

2016-12-29  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:146

  对于一些初级的蛋糕烘培者来说,食谱是万万不能少的。各种烘培技巧上也常会登载各种制作蛋糕的方法,但是各种制作属于常常让我们头疼。今天,满棠御培训就把蛋糕的常用术语给大家分享下,希望对大家有所帮助!


    1.戚风蛋糕打法

    我们常常会看到这个词汇,这是一种很常见的打蛋方法,制作蛋糕时最常用的打蛋方法。也就是把蛋白和蛋黄分离,蛋白中加糖之后进行打发,蛋黄中加入其他各种 原料后再搅拌均匀。

    2.海绵蛋糕打法

    这种蛋糕打法很简单,把鸡蛋放入碗中后加入糖后搅拌均匀,待蛋液气泡后再加入其他原料即可。

    3.湿性发泡

    这种说法是针对蛋白和奶油的,是指用打蛋机打发后加入白砂糖继续搅拌,直至用筷子勾起后有纹路也液体尾部弯曲。

    4.干性发泡

    也是针对蛋白和奶油的,搅打方法和过程都和湿性发泡一样,只是干性发泡要求液体被勾起后挺立。

    5.制作蛋糕液前分蛋

    既打开鸡蛋后将蛋白和蛋黄分离。一般是用蛋壳将蛋黄左右移动的方法来分离,也可以使用分蛋器。

    6.奶油软化

 

    制作蛋糕的奶油因为熔点很低,所以都会冷藏保存。在制作蛋糕的时候首先要将奶油软化。最常用的方法是将奶油切成小块放在室温下融化。也可以把盛奶油的碗放在温水中,也就是常说的隔水融化。还有人喜欢放在微波炉中解冻融化,这种方法最简单,但是需要提醒的是烘烤的温度一定不要太高,否则会是奶油的水油分离。


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