满棠御培训告诉你西点烘焙时需考虑哪些因素?

2016-12-08  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:197

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无论是西点还是蛋糕,烘焙是相当重要的一个环节。西点烘焙在保证质量的前提下,应尽可能在较高的温度下或者在较短的时间内完成。因为当西点在较高的温度下烘焙,它的体积会更大,质地也会更高。西点在烘焙是会受到不同因素的影响的,今天满棠御培训就为您讲述西点烘焙时需考虑哪些因素?

1、大小和厚度:西点在进行烘烤时,它的热传递方向是垂直,所以一定要考虑到它的厚度。较厚的西点,如果温度太高,表皮形成太快,就会影响热的渗透,造成烘焙不足。因而,一定要适当降低炉温。

 2、配料:西点的配料在温度太高的情况下进行烘焙就容易烤焦或者导致色泽太深,所以配料越丰富的话,炉温就应越低。

 3、表面装饰:如果表面有糖、干果、果仁等装饰材料的话,那么需要烘焙的材料就会越低。

 4、蒸气:烤炉中会有不少的蒸汽,所以烘焙的温度需要更加高。

 

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