满棠御培训——有关西点烘焙食品选购及食用常识

2016-12-03  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:181

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西点烘焙食品有很多,大家只知道吃,因为是国外引进来的成品,大家只是知道那家比那家好吃,对西点烘焙的常识并不是太了解,在这里我跟大家介绍介绍烘焙食品的一些选购和实用知识,各类中西式糕点具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点。在选购时应根据自己的喜好,选择各类特色糕点,并注意以下几点。

1、选择规范商家。购买糕点应选择规模大、声誉好、管理规范的正规商场、超市和专卖店。消费者不要购买马路摊点、小作坊的糕点,因为这些地方出售的产品大多是在露天加工、露天销售,生产所用的器具均不消毒,再加上卫生环境差,产品的微生物指标超标,质量难以保障。

2、观察卫生条件。卫生条件主要包括:商家是否有专库、专柜、专用售货工具、专用冷藏设备,容器是否整洁干净,售货员是否讲究卫生等。这些要求在正规市场都能做到,而马路摊点、小作坊则很难做到。

 

3、注意标签内容。消费者购买有外包装的定型包装糕点,同时应注意标签上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、配料表、产品标准号,如产品有贮存条件要求,还必须标明保存温度。标识内容不全、不清楚的,其产品质量无保障。购买散装糕点要向售货员了解生产日期、保存期等内容。


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4、鉴别外观气味。好的糕点产品应是外型整齐、色泽自然、花纹鲜明、没有外来杂物,不焦不糊、不缺损、不漏馅、不僵硬、不发黏,而且不同品种还有其特有的柔和自然的香气。应特别留意用色素和香精伪造的糕点,这些产品颜色鲜艳,香气刺鼻,对人体有一定的危害性。
在高温潮湿季节糕点应谨慎选购和食用,主要应注意以下几点:

1、凡经烧烤且含水量低的糕点,在贮运中容易吸水回潮。回潮后的糕点不仅色、香、味变差,失去原有的风味,而且会产生变形、霉变现象。特别是含水量高的糕点,在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉。糕点生霉后不仅因长出霉斑而变色、变味,而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。这里特别提醒消费者夏天购买裱花蛋糕,一定要到有冷藏条件的销售商店购买,买回的裱花蛋糕也应尽快食用,没吃完的应放入冰箱低温冷藏,因为裱花蛋糕在高温下细菌很容易繁殖。

2.、蛋糕、糕团等含水量较多的糕点,在干燥环境中水分容易蒸发,出现皱皮、僵硬、减重等干缩现象。干缩后的糕点不仅外观改变,口味也变差,不能食用。

糕点存放时间过长就会失去新鲜感而有陈腐味,使用变质油脂加工的糕点或在存放中发生脂肪酸败,则糕点会有哈喇味。

 

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