厦门慕斯蛋糕培训,厦门西点烘焙培训,厦门饼干培训

2016-11-12  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:160

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厦门学烘焙去哪儿-厦门满棠御咖啡西点培训,专业厦门烘焙培训,包学会!

课程内容:

1、理论基础                               2、实际操作 

1)产品的起源与文化                       1)原材料的操作顺序

2)原材料的作用与原理                     2)奶油、蛋白的打发

3)原材料的配制比方与成本核算;           3)干、湿性的辨别

4)制作所需的设备与器具使用、保养;       4)烘烤技巧

5)各口味的处理技巧;                     5)蛋糕调色

3、详细产品

1)芝士蛋糕系列技术;            

2)慕斯蛋糕系列(草莓慕斯、芒果慕斯等)

3)提拉米苏技术                  

4)泡芙制作

5)日本棉花蛋糕卷      

6)曲奇饼干

7)戚风蛋糕(生日蛋糕制作)      

奶油转印蛋糕

1)零基础手绘蛋糕

2)描线巧克力馅调制

 

水果大脑   

1)戚风蛋糕制作及讲解

2)圆形抹面技巧

3)蛋糕分享、水果夹层、蛋糕平移

4)花边的四种手法(抖、挤、编、拔)练习及演变讲解   

 

芭比蛋糕

1)芭比抹面及光面、条纹面讲解

2)芭比装饰裙边(星星、吐丝)   

3)芭比膜模及切片

4)蛋糕晕色技巧      

         

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