厦门西点培训之西点种类

2015-11-26  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:273

厦门西点培训之西点种类

    西点是西式面点的简称。随着人们的经济水平的提高,对于物质生活的品质要求也越来越高。现在随处可以看到喝下午茶吃西点的人,也正因为如此,也引发了一股学西点的潮流,很多人纷纷加入厦门西点培训学校,也有一些天资聪明的人自学成长。要想成为一个西点制作高手,是不是应该先了解下西点有哪几类?满堂御告诉您:

西点的分类 

分类方法:按工艺、面团性质、质感、品种、口感 

类别: 混酥类、 发酵类、 甜品类        清酥类、 蛋糕类、 泡夫类        巧克力类、艺术造型装饰类

 1、混酥类  

用面粉、蛋、糖、油脂调制而成的酥性面团,根据品种要求有时须添加适量的化学疏松剂。

成品特点具有酥、松、脆,可以加工小型茶点、曲奇、饼干等,加馅可以制作甜、咸派、塔、排等干点心。面团型,面糊型两类。西点制作的一种基础面团  2、发酵类   

面粉中加入酵母(生物疏松剂)及适量的油脂、蛋、糖、等辅料调制而成的膨松面团。其成品特点松、软、富有弹性。 

包括: 软式面包、硬式面包、脆皮面包、酥性面包。 

3、甜品类   

以糖、乳制品、蛋、水果、面粉等原料调制,通过烘烤或冷冻而成的甜味品种,成品特点甜度适中、软糯滑爽,添加果汁等可以制作口味独特、品种繁多、形状各异的品种,适用于餐后食用,也可在午茶或其他非用餐时间食用。 4、清酥类   

用冷水面团和油脂互为表里,通过反复擀叠制成的酥性面团,其成品具有层次清晰,酥、松、脆的特点,面坯通过加馅可以制作各式甜、咸点心,西点制作的一种基础面团 。

5、蛋糕类   

以鸡蛋、糖、油脂及面粉通过搅打调制而成的面糊,其成品特点呈松软、气孔均匀、细腻的海绵状,油蛋糕和清蛋糕之分,添加奶酪、水果、巧克力等,用挤裱、装饰等特殊工艺、技艺可制作裱花蛋糕和装饰蛋糕。 

6、泡夫类  (哈斗、爱克力)   

油脂、蛋、面粉及水或牛奶加热烫制而成的烫熟面团,成品特点 外脆、内软、中空、薄壳、表面略有龟裂状,成熟方法:烘烤  油炸。

 7、巧克力类  

  看到这么多种类,小编都惊呆了,真心佩服那些西点师,真是心灵手巧,小编望尘莫及。不过不怕,至少小编后面有强大的培训团队可以教我。 厦门满堂御专业提供厦门咖啡培训,厦门甜品培训,厦门饮品培训,厦门奶茶培训,厦门烘焙培训,厦门西点培训,厦门港式甜品培训,随到随学、包教包会,欢迎来电咨询。


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