厦门咖啡培训,压粉器的使用

2015-11-26  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:288

厦门咖啡培训,压粉器的使用

   身为一名专业的咖啡师,如果对压粉器的使用都不清楚的话,那真算不上合格的咖啡师。压粉器是每个咖啡师都要用到的小器具,并且压粉器也是是意式咖啡里最常用的工具之一。以上是满堂御为大家收集的有关压粉器的使用介绍。


   咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候,冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值,也有12个大气压或者更高),压力很大,当水穿透咖啡饼的时候,水是有惰性的。什么是惰性,就是说,水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去,而不是从最厚的地方。所以,如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平(使粉碗中的咖啡粉密度尽可能的均匀)的话,咖啡中的精华就萃取不出来了,或者是有的部分就过度萃取了。也就是说主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平,夯实,形成一个平实的水平面,更好的让热水通过咖啡粉进行萃取,也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力,而不至于被冲散而影响萃取质量。压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定,参考依据为萃取时咖啡的流速(萃取时间 25±5 秒)。如果流速过快,则压粉力度过轻;如果流速过慢,则压粉力度过重,这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。

  压粉只是咖啡师在制作咖啡时的其中一个环节,影响萃取的因素多种多样,诸如粉量,粉粗细,布粉,压粉这些需要综合考虑到,千万不要抓住一点不放。

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