咖啡制作的小奥秘

2015-11-19  来自: 厦门满棠御餐饮管理有限公司 浏览次数:177

研磨工具——让咖啡豆细致地粉身
为了与水交融,咖啡做出了的牺牲——粉身碎骨。咖啡在冲泡之前,一定要将豆子研磨成细粒状,增加水与咖啡的接触面积,才能将美味萃取出来。

事实上,磨豆机比咖啡机更重要,玩家们都建议,选择“锯齿式磨豆机”,因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。

锯齿式磨豆机的操作方法很简单,一般而言,它会有两个设定功能,一是设定研磨度,一是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示,数字越小表示研磨越细。

磨豆机的上面有一个漏斗形容箱,盛装尚未研磨的豆子,下面则是一个抽屉,用来收纳研磨好的咖啡粉。

选择购买磨豆机时,应该注意它的功率,通常在70瓦~150瓦之间,越高越好,功率较高的磨豆机,研磨速度较快,咖啡粉停留在锯齿间的时间较短,比较能磨出低温的咖啡粉。


越来越多的咖啡玩家开始钟情于自己烘焙咖啡豆,因为通常咖啡豆在烘焙完成后,只能保存1~7天的新鲜度,之后就会开始走味,只留下苦味,而没有香醇的口感。所以,自己烘焙可以确保咖啡豆的新鲜度。他们形容这种感觉,就如同自己炒一盘新鲜的蔬菜,或蒸一条新鲜的鱼一般,其滋味之鲜美胜过宴会里的大菜,还可增添许多情趣。

传统的烘焙机都是滚筒式,这种烘焙方式具有焖烧的特性,会使咖啡豆的风味较老成,口感较饱满。家用滚筒式烘焙机,一次可以烘焙半磅咖啡豆,一次的烘焙时间(含冷却与出豆)约需21~25分钟,若想深度烘焙,只需增加时间即可。使用时,只需放入生豆,设定烘焙度,按下启动钮,从烘焙到冷却,烘焙机都可以自动完成,而你所要做的,只是慢慢欣赏咖啡豆在烘焙机中快乐地跳起落下。

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